前线记者、采访、撰文：张于惠子

祥龙摆尾辞旧岁，金蛇狂舞闹新春。馥郁香气饱和开来，年味愈发浓郁，阖家团圆的忻悦与福泽，满满当当聚于一堂。2025蛇年新春佳节，喜庆的氛围漫溢北京城，北京嘉里大旅舍节日氛围更是浓郁。高悬的大红灯笼，对联上的金字，良好的安设艺术，王人藏着对新年的祈愿，诉说着喜庆的年俗故事。

辞旧迎新之际，北京嘉里大旅舍为客东谈主带来充满庆典感与新春氛围的节庆体验。关于漂流在外、仍在路径的家庭而言，踏入旅舍，便顷刻间被家的仁爱拥抱。欣欣向荣的传统大除夜饭，寓意 “年年多余” 的松鼠桂鱼，鱼肉被炸得金黄酥脆，淋上酸甜酱汁，活纯真现；创意满满的 “金蛇送福” 糕点，雅致软糯，咬上一口，甜密在舌尖化开，福泽也随之满溢。

赶快过年的客东谈主通常不会感到孑然，旅舍准备了琳琅满概念节庆好礼。从绣着祥蛇图案、针法放荡的丝绸手帕，到蕴含着祥瑞如意寓意、内装精选坚果的礼盒，每一样王人饱含深情。更有那融入老北京特色的年俗举止，写对联、画脸谱、猜文虎，欢声笑语与深嗜互动交汇在沿途，让内行仿若穿越回儿时的新春。

岁末岁首，团圆是心之所向，欢庆是情之所牵。2025蛇年春节，来北京嘉里大旅舍，联袂共赴团圆之约，在焰火东谈主间里，沿途 “香” 聚这团圆的好意思好时辰，开启新鲜的幸福篇章。

专访北京嘉里大旅舍行政副总厨孙炜业 Wilson Sun

Q：大除夜饭的筹算理念是什么？

孙炜业：留意将传统的春节文化和好意思食元素与当代的烹调手法及创意采集拢。在菜品的食材聘任和搭配上，既采选黑蒜、花胶、松茸等具有传统祥瑞寓意的食材，又通过私有的烹调花样和调味，为经典菜品注入新的风姿，使大除夜饭既保留了传统的韵味，又带来新颖的口感体验，满足不同来宾的口味需求。

菜品体现祥瑞寓意，每谈菜品王人蕴含着对新年的好意思好祝颂。像“福禄寿禧—黑蒜火腩花胶焖鳝”这谈菜，奥妙地愚弄黑蒜代表“福”、火腩象征“禄”、花胶寓意“寿”、鳝鱼示意“禧”，通过菜品传达出对来宾新的一年福寿绵绵、祥瑞如意的祝愿；“灵韵百财——白菜松茸老鸭汤”则借助“白菜”与“百财”的谐音以及松茸的有数，寓意蛇年好运连连、财运满满，将祥瑞寓意融入好意思食之中，增添了大除夜饭的文化内涵。

Q：请谈一下大除夜饭的筹算灵感。

孙炜业：中国丰富的春节文化和传统习俗是大除夜饭筹算的进犯灵感源流。菜品筹算寓意祥瑞、团圆、幸福的期盼，加入寓意好运、钞票和健康的食材，盆菜中采选鲍鱼、金蚝等山海佳珍，寓意郁勃祥瑞，体现对传统文化的传承和尊重。北京算作历史文假名城，有着私有的京味饮食文化，筹算菜品时融入京菜的烹调特色和风姿，鲟龙筋炖黑虎掌菌、鲜椒黑醋炆火小牛肉鉴戒京菜擅长的炖、炆等烹调技法，使大除夜饭具有浓郁的地点特色，让来宾品味到纯碎的京味中国年。

Q：大除夜饭食材聘任的模范，保举几谈特色菜品。

孙炜业：京鸭缘烤鸭：香格里拉区域京菜行政总厨袁超英掌舵的特色菜品。烤鸭是北京的传统名菜，具有极高的盛名度和好意思誉度，深受来宾青睐。采选优质鸭子，过程私有的烤制工艺，鸭皮酥脆，鸭肉鲜活多汁，搭配薄饼、葱丝、黄瓜、甜面酱等传统配料，口感丰富，在大除夜饭中品味到正统的北京风姿，感受传统好意思食的魔力，是家庭聚拢时分享的经典之选。

福禄寿禧—黑蒜火腩花胶焖鳝：黑蒜过程发酵照应，具有私有的风姿和丰富的养分，在传统分解中代表“福”；火腩是烧肉的一种，甘醇的口感和油脂香景况征“禄”；花胶富含胶原卵白，具有柔润功效，寓意“寿”；鳝鱼肉质鲜好意思，在文化中与“禧”相干联。搭配沿途焖制，滋味会通，口感浓郁甘醇，承载着满满的祥瑞祝颂，为新年增添喜庆氛围。

灵韵百财——白菜松茸老鸭汤：松茸滋味鲜好意思，养分价值极高，为汤品增添浓郁的鲜味和私有的香气；白菜与“百财”谐音开云体育(中国)官方网站，在传统文化中寓意钞票和好运；老鸭汤具有滋阴润燥的功效，口感甘醇。汤鲜味好意思，香气四溢，感受到蛇年的好运与财运。