傍晚时期,恰是饭点。程碟衣暖锅馆店内,红油滔滔的锅底里煮着毛肚、乌鸡等崭新食材,香气四溢。港式亮字灯箱、重庆地标元素的装修,透着90年代的复旧风仪。

暖锅店起名崇敬接地气。而一众商人气味浓厚的暖锅店中,这家重庆老暖锅店名竟与《霸王别姬》男主角同名。专揽东谈主连娜说,“之是以取这个名字,是因为我们对滋味有着‘程蝶衣’式的执着”。传承30余年,在三代东谈主的共同起劲下,程碟衣暖锅“程氏水派暖锅底料制作本领”入选重庆南岸区非物资文化遗产名单。“程碟衣”品牌也成效走出川渝,成为寰球连锁品牌,如今加盟店已达百家。

从船埠暖锅到寰球连锁品牌,程碟衣暖锅作念到三代传承、经年累稔的神秘是什么?连娜的谋略轮番有何独有之处?让我们走近程碟衣暖锅的成长故事,透过它的发展历程,一皆探索连锁暖锅店的谋略交易经。

三代东谈主传承,从重庆船埠走出来的非遗暖锅

程碟衣暖锅馆的专揽东谈主连娜,在餐饮行业纯熟多年。依然集会创立的串串香品牌,作念到千店界限,在寰球餐饮圈小驰名气。“串串梦”竣事以后,连娜武断决定再次启航,从老一辈那处接办了程碟衣暖锅馆。

程碟衣暖锅馆最早在重庆朝天门船埠发祥。到了老程总那一代,暖锅馆取名为鸳鸯暖锅。1993年,《霸王别姬》上映。老程总为电影里“程蝶衣”这一变装沉溺,以为程蝶衣对艺术的执着,就像他对暖锅的执着。

在这个灵感启发下,2021年,连娜将传统鸳鸯暖锅融入国潮戏曲文化,再行装修背景,升级品牌,才有了今天的程碟衣暖锅。步入暖锅馆,目前的氛围让东谈主仿佛回到了港风盛行的年代。店内,经典电影海报与90年代流行音乐交汇,每一处细节都虚耗着怀旧复旧的气味。

让门客们难以忘怀的,还有这里暖锅底料的滋味。它不仅有浓郁的牛油香味,更有着大荔枝的回甘。连娜说,这份特等口味,恰是程碟衣暖锅的灵魂所在。本年,因显著的所在特质和文化价值,程碟衣暖锅“程式水派暖锅底料制作本领”,成效入选重庆市南岸区非物资文化遗产名单。非遗本领的加捏,让程碟衣暖锅又多了一份文化传承的安适感。

谋略餐饮,最中枢的即是滋味。好滋味的降生,离不开对食材的严格把控。连娜坚捏寻找源流好食材,指导团队在四川茂县专诚缔造了花椒基地。茂县的地舆位置先天不足,这里产出的花椒肉头厚、麻味纯、含油量高、芳醇浓郁。通常,店里的藏香猪食材,亦然由连娜到生息基地躬行采购,保证食材的源流品性。

“作念餐饮和追求艺术一样,要有匠心精神。”从“国潮戏曲风”的就餐环境,到尽心制作的暖锅底料与源流严选的食材,这份匠心融入到谋略的方方面面之中。

从菜品改进到明星探店,老暖锅向“网红暖锅”进阶

源流好食材,为菜品的改进研发打下基础。程碟衣暖锅馆以“一个月一小更,一个季度一大更”的节拍,推出一系列牌号菜品。比如,暴打霸王牛肉,接管的是上等牛里脊,去掉筋膜后切片,每一派过程300次以上的手工捶打,保证口感鲜活、筋谈。霸王排骨提前用秘制的老卤水小火慢炖2小时,不错即食。而最好服法,是将排骨放入暖锅中煮沸后,再煨20分钟操纵,一口吃下去,耙软脱骨,肉香多汁。

提及自家的牌号菜,连娜满怀自重感。“本年夏日发布会推出的鲜切牛肉、红烧牛肉面系列,搭配上我们的非遗暖锅底料,这个服法很火,密斯姐们都很可爱。”霸王小郡肝、霸王鲜毛肚、霸王别鸡等牌号菜品相通特质服法,眩惑了深广主顾前来尝鲜,店里的交易越来越火。

在南来北往的门客里,不乏有前来探店的明星。不久前,港台明星郑浩南就打卡了程碟衣暖锅馆。“在这里,吃的不单是是暖锅,更是一种情愫。”一走进店,墙上那一幅幅程蝶衣的剧照,就短暂勾起了他对香港经典电影的回忆。触景伤怀,他忍不住灵通了话匣子,向连娜回忆起演艺糊口里那些牢记的东谈主和事。

程碟衣暖锅的名声,还传到了来蓉路演的剧组里。好多演员来成都吃特质暖锅,都把程碟衣暖锅动作打卡首选。坊间致使流传着“剧组到了成都,就要到程碟衣来吃暖锅”的佳话。好滋味口耳相传,品牌一跃成为东谈主气焕发的“网红暖锅”,交易发展也进入了新阶段。

在抖音破圈,燃起“千城万店、走向世界”的暖锅梦

在竞争历害的暖锅赛谈,程碟衣暖锅若何破圈,从“网红”走向“长红”?除了塌实家具基本功、打造互异化场景,连娜历害地瞻念察到了品牌与用户交流渠谈的变化。于是,她把目光对准了越来越火的抖音。

连娜的秉性慷慨清明,作念事气势磅礴,是典型的川渝女生。定下策略标的后,她赶快搭建本色团队,开启了打造个东谈主IP之路。她将我方的确切生活,搬到抖音上,和粉丝共享巡店、试菜、开会、出差的平常。如今,连娜的抖音账号粉丝跳跃了16万。基本上每晚复盘数据时,她都会点开抖音稽查指摘留言,了解各人的确切响应。通过抖音和主顾平直交流,程碟衣暖锅的办事水平也得以普及。

本年9月,凭借改进的餐饮体验和通俗风仪,程碟衣暖锅品牌旗下2家店铺上榜“抖音心动餐厅榜-新潮榜、风仪榜”。连娜说:“入选抖音心动餐厅榜后,我们在莫得开播的情况下,旗舰店铺的线下核销率也能达到70%-80%。”

参加抖音生活办事,不仅为程碟衣暖锅带来了主顾,也眩惑了更多加盟伙伴。为了让伙伴学会在抖音作念谋略,连娜打磨出一套圭臬运营体系。她制定店铺运营蓝V账号的条目,开辟伙伴开启区域性的常态直播;在不休优化账号本色的基础上,主动将千里淀的抖音直播、视频运营轮番共享出来,让伙伴们都来打造个东谈主IP。这一系列动作,捏续普及了程碟衣暖锅的影响力,也让加盟伙伴和品牌深度绑定,竣事共赢。

不论是对主顾如故联结伴伴,连娜都以诚相待,用诚心交一又友。在她的指导下,程碟衣暖锅依靠这份“确切”获得交易。

关于这份功绩的改日,连娜设定了清醒的目标。她但愿带动职工、伙伴过上更好的生活,竣事“千城万店走向世界”的梦念念,把川渝暖锅和非遗文化推论到全世界。

《霸王别姬》里,程蝶衣对艺术很执着,是尽心去作念一件事的东谈主。三代东谈主传承非遗暖锅,通常作念到了“择一事,终一世”。连娜说:“把我方可爱的事当奏凯绩来作念,把功绩形成我方的疼爱,这件事情是很进犯。”

在这趟传承之旅中,连娜和抖音生活办事再会,让更多东谈主走程度碟衣暖锅馆,了解这里的通俗好意思食、戏曲艺术和品牌故事。期间在变化,在短视频、直播间里,非遗文化的传承也有了新面容。

借助抖音生活办事,程碟衣暖锅快速发展,加快完成从重庆到寰球的连锁谋略,交易谋略更进一竿。程碟衣暖锅坚捏传承非遗本领的匠心故事,值得被更多东谈主看见。

这亦然「心动餐厅榜」系列商家匠心故事的初志:让餐饮东谈主的谋略故事被更多东谈主看到开云体育,同期饱读吹那些有念念法的餐饮东谈主,在更大的交易舞台上竣事梦念念与成长。