在杭州，唯有提到嗦粉，去“小桂林”细目是老饕心目中名列三甲的聘请之一。

淌若你大开点评App，“小桂林”长年占据“桂林米粉热点榜”Top1的位置。它依然开了近10年，固然几年前从和平广场搬到了开国北路的滨河广场负一楼，却仍然不影响嗦粉爱好者专诚赶以前吃的意思意思。

点评App截图

“小桂林”的雇主陶君来自桂林灵川。2016年，杭漂多年的他，苦于对家乡滋味馋而不得，于是萌发出我方开一家桂林米粉店的思法。加上彼时大男儿刚满周岁，他思从频繁的出差中抽身，伴随男儿成长，于是下定决心辞掉了正本相识的职责，盘下了一家店面，成了米粉店雇主。

“小桂林”米粉(河边公寓店)

本年2月底，陶君发了一个一又友圈，骨子就两个字——“破案”，原来他找到了一位约莫在两年技能里累计点了他店里606次外卖的来宾。

客岁6月，陶君在外卖平台后台发现，店里有好多复购率很高的来宾，20屡次、103次、112次、148次，还有一位566次，其中有一位苏女士，果然高达606次。陶君在视频中向网友们征求认识，若何向这些“衣食父母”们示意感谢。固然他知谈来宾们的地址，然而平直上门耸峙物确切很冒失。

陶君微信截图

网友们在驳斥区给陶君出主意，不要上门惊扰来宾，好好作念好米粉，等他们来吃就行了，或者在他们下次点外卖时，把礼物沿途放进包装袋里送以前……网友们多样主意出了不少，然而陶君终末决定，如故不惊扰来宾们为妙。

2月中旬，陶君微信上一位女来宾给他发了音信，固然几年就前加了好友，却从未有过相关。这位来宾告诉陶君，她搬家了，刚好超出了小桂林的点单范围，但愿雇主能调节范围，让她不错点到小桂林的外卖。遭受这么的铁杆主顾，陶君坐窝相关外卖平台的业务员，把柄女来宾的新地址稍稍扩大了一些范围，逍遥了她的条目。

几天以后，陶君通过对比新梓乡址发现，这位来宾不就所以前点了606次的苏女士吗？原来他们互相早有微信，陶君坐窝通过微信相关了苏女士，告诉她，您依然点了小桂林600屡次外卖，并抒发了感谢。固然找到了老主顾，然而陶君如故决定不惊扰苏女士，仅仅往她的外卖里加了一份双皮奶，略表一下情意。

陶君微信聊天截图

记者相等景仰，“小桂林”为什么有如斯高的复购率。昨天下昼，记者专诚赶到滨河广场向陶君发问。他告诉记者，他最近仔细稽查了外卖平台的后台数据，发现累计复购500单以上的来宾有十来位，近日，有一位蔡女士依然潦倒了苏女士的记录，达到了665次。

外卖平台截图

陶君说，把柄他掌持的来宾点单情况，他以为这些超高复购率的来宾概况率是他的老乡，还和记者分析了原因。这些来宾通常早上点单，因为早上吃米粉是桂林东谈主的生存习气，米粉在桂林的地位相等于杭州的拌面，是桂林的主流早餐，包子、粥固然也有，但扫数是入不了桂林东谈主高眼的小众早饭。

“小桂林”米粉(河边公寓店)

从来宾点单也能看出桂林东谈主的口味喜好，比如苏女士通常条目在米粉里加粉肠。粉肠是猪肠的一种，闲居口感很脆，还会保持一定的弹性和嚼劲。而不少杭州东谈主以为，这东西嚼不动。

从来宾的姓氏也能看出来一些眉目。外卖平台每年都会出回想禀报，早几年有一位覃先生，相连3年都是点单次数的“榜一衰老”，而“覃”姓恰恰是广西的独到姓氏，“在广西，姓覃的东谈主不要太多。”陶君说。

“小桂林”雇主陶君

记者问陶君：“你的米粉究竟有多厚味，能让来宾们吃不腻？”陶君说：“我从来不说小桂林的米粉厚味，我的店招上以致连‘正统刎颈知己’这么的字都不会有。”他以为，来宾们反复点单即是民众的口味相近。因为即使在桂林，不同的地区米粉的口味也不同，“我作念的米粉只可保证和我小时候在桂林吃到的相同。”

固然桂林米粉依然是一个很老到的产业，有完善的供应链，每样食材都有预制加工品，然而，陶君如故聘请从老家运食材，我方在店里加工。

吃过桂林米粉的都知谈，除了每家不同的卤水，桂林米粉还有相同精华——锅烧。在“小桂林”通常不错看到炸锅烧的诱东谈主场景，肥瘦相间的带皮五花肉卤过以后，下油锅炸成一块金黄酥脆的大肉。吃之前“唰唰唰”干净利落的大刀切片，香酥脆韧的锅烧整皆地码放在粉上，寡淡的米粉即刻丰腴起来。

牛肉锅烧卤粉 大野/摄

酸笋，是桂林米粉不可或缺的配料之一，“广西东谈主离不开酸笋”这个话题还也曾冲上过热搜。淌若你来“小桂林”，你会发现店里的角边缘落到处堆放着酸笋。

到处堆放的酸笋

陶君说，店里有一个大姨专门讲求炒酸笋，炒过的酸笋和撕开包装就能下锅的酸笋口味有一丈差九尺。店里的酸笋是免费加，一天能用掉几十斤。炒酸笋的大姨看着吃酸笋罕见凶的来宾一勺一勺地往碗里舀，心里既欢笑又宠爱，脸上却弗成推崇出来。

“小桂林”米粉调料区

轨则采访前，陶君告诉记者，固然“小桂林”在近10年里攒下了许多外卖回头客，可桂林米粉恒久属于小众小吃，和附进杭州口味的餐厅、面馆都弗成比，并且外卖有扣点。他但愿我方的产物能够恒久保持相识的质地开yun体育网，让店里的堂食交易也有和外卖相同多的回头客。